【恩台酒文化】酒精酒比粮食酒，差在哪？

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粮食酒，又称纯粮酒，是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。

原浆酒，指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。

勾兑酒，也叫勾调酒，是为了达到度数、口感、风味要求，以食用酒精或原浆酒为主要原料，添加水和白酒添加剂混合而成的酒。

酒精酒，是以食用酒精为主要原料，通过添加水、白酒添加剂混合而成的白酒。

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酒精酒就是酒精+水+香精，工艺类似碳酸饮料，没有窖池，没有酒糟，工厂不冒烟，原料加好，勾调后直接流水线灌装出成品。

酒精酒有2个国家有强制标准，一个是液态法白酒GB/T20821（纯酒精）另一个是固液法白酒GB/T20822（纯酒精里加点粮食酒）。粮食酒就是粮食+酒曲+水，经发酵蒸馏酿制而成，工艺复杂，每个香型工艺也不同，国家也有相应的标准。

通过实验室仪器分析检测，酒精酒与纯粮酒相比，有多种理化指标不同，纯粮酒中含有风味骨架成分和微量成分约200多种，而酒精酒中基本不含这些呈香呈味物质。因此，与纯粮酒相比，现在酒精酒的质量风味还是有少量差距，从而，现在大部分酒精酒属于低端和中端白酒。

酒精酒优缺点：

●吨耗粮量远远低于固态法白酒，更合乎行业发展要求；

●经济效益高，产量大，普及面广，有利于生产大众消费型中低档酒品；

●设备与工艺简便，易于机械化，品质稳定更有保障；

●杂质含量低，卫生标准高，加水加冰不混浊，可满足更多消费需求；

●通过串香、浸蒸等工艺，可制得多种香型白酒并具有其香气风味；

●加了香精香料，但是与纯粮酒香气相差甚远，一开始闻香气刺鼻浓郁，随后越来越淡，消散非常快。

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酒精酒产量高，那为什么呢？

价格低（原料成本低、人工成本低、生产周期短）、生产周期短（机械化、自动化）、风味只用调（随着食品添加剂技术进步，食品添加剂中增香、增色等性能越来越好）。