好葡萄酒是种出来的！——酉贤“观沧海”走进新疆美酒版图(一)

七月的祖国西北边陲繁花似锦、瓜果飘香，新疆酿酒工业协会第六届理事会第二次（扩大）会议召开在即，应王莹理事长的邀请，勇哥欣然前往。上一次前往新疆还是2018年冬季，只在乌鲁木齐和新疆古城第一窖周文贵董事长接触了两天就飞走了，没有机会回出生地库尔勒的博斯腾胡湖畔等地而耿耿于怀。所以此次新疆之行，严格说亦是圆梦之旅。

2020年五月，勇哥与诸多酒业同仁开启了“酉贤颂：黄河文明与酒文化渊源探索”（后别的江河湖泊就名为神州水系）活动，两年多的时间里举办了将近三十场活动，黄河两岸九省区也造访了无数次。而此次飞赴新疆要过黄河，尽管此前也飞了很多次，但没有刻意高空俯视黄河，所以这次特意挑选了靠舷窗的位置。飞临豫、陕、晋三省交汇处，晴天丽日，能见度非常好，第一次居高远眺黄河，壮观肃穆，蜿蜒静美，难掩激动心情。

随着“酉贤颂神州水系”活动的逐渐深入，活动仅以座谈会、研讨会形式举行，还有更多的酒业企业需要走访和学习。于是，“酉贤观沧海”应运而生，“观沧海”顾名思义联想到“观水悟道，以水为师”、“做事如山、做人如水”等古训，更会联想到曹孟德乐观的创业情怀。面对沧海，我们每个人不就是沧海一粟吗？树立见贤思齐、谦逊为怀的“观沧海”走进酒企游学项目开启了酒业公益活动的新范例。

此次新疆之旅飞临的第一个城市是库尔勒，于是将全国知名的新疆和硕葡萄酒产区的芳香酒庄作为“酉贤观沧海”第一站。

说起和硕，就要先交代一下和硕特蒙古，其祖先在蒙古高原北部及贝加尔湖西南、我国北方额尔古纳河下游和海拉尔河下游呼伦贝尔草原及科尔沁草原等广大的森林地带，十五世纪初进入西域，成为新疆多彩多姿大民族家庭的一部分。和硕县三面为天山支脉环抱，一面比邻中国最大内陆淡水湖——博斯腾湖，独特的“山湖效应”大大提高有效积温，适宜的温差，为打造世界级葡萄的优良品质奠定了基础。

勇哥在与芳香酒庄庄主吴磊董事长沟通交流中，对方如数家珍，原来和硕产区竟然如此非同凡响。

和硕县的气候条件与世界上很多盛产葡萄酒的区域维度相近，属于温带大陆性干燥气候，日照时长、温差大，适合多种酿酒葡萄的种植。此处拥有干燥疏松的优质砂砾土、3200小时年均日照、178天无霜期、15度昼夜温差以及年均78毫米的稀少降雨，苛刻的自然条件成就葡萄最佳的糖酸比例，在酿制过程中无需人工添加任何糖分，单糖含量却高达33%，使得葡萄酒拥有结构性更强，平衡性更好，口感丰富，香气浓郁的独特个性。同时，与和硕县相近的博斯腾湖湖水反射出的大量蓝紫光和紫外线，有利于葡萄果实和糖分积累，且糖酸比例适中，酿出的葡萄酒颜色、香气、口感都具有世界级的品质。

在不厌其烦的叙说和硕当地葡萄酒的好的同时，吴磊也道出了真谛：好葡萄酒是“种”出来的。种和酿，一字之差，却代表着完全不一样的酿酒思维和逻辑。蒸馏酒普遍讲究蒸馏后的人为勾调和存储，多少有些弱化原材料的精良与否。而发酵酒则注重原材料本身的好坏，如葡萄酒始终在强调葡萄的品质，淡化了酿酒师的后期努力。

作为新疆土著，疆内各个葡萄酒产区都有接触，勇哥已习惯于各美其美，当固执的问道芳香优势到底何在时，芳香人自信回答：第一，芳香庄园是葡萄酒产业在和硕，乃至巴州属于第一批的开拓者，为很多酿酒葡萄品种在和硕扎下根打下了基础；第二，有广袤的没有污染土地，依山傍湖绝佳的地理条件；第三，品质稳定，在消费者心目中有极高的品牌美誉度。

芳香的同仁们如数家珍夸赞的不仅仅是自家酒庄的美酒，整个和硕产区的葡萄酒在他们的语境里都是那么美不胜收，卓尔不群。美美与共，这是新疆葡萄酒同仁共同的心境所在。

在造访和硕葡萄酒产区之前也是备了功课的，特意向中国农业大学葡萄酒科技发展中心原主任、教授、博士生导师黄卫东、新疆酿酒工业协会理事长王莹做了详细咨询和数据收据。所以对芳香酒庄的美酒有所了解，通过专家和协会领导高度赞美芳香的系列产品以及其独到的匠心执著，百闻不如一“喝”。是日晚上，兴趣所致，情绪焕然，尽管和大家一再约定，浅斟慢酌，但前后共品尝了五款酒，可谓快意微醺。

印象深刻的是第一款金奖赤霞珠窖藏干红葡萄酒，色泽呈迷人的宝石红色，有浓郁的黑胡椒、小浆果、青椒的香气，味醇厚，酒体丰满，协调，结构感强，典型突出，回味悠长。

第二款金奖梅洛干红葡萄酒和第三款夜光翠雷司令半甜都有着独到的魅力，美食美酒的饕餮下，自觉有些不胜酒力，半酣之中必有念想。大家提议品尝一下葡萄蒸馏酒，二次蒸馏萃取而成，酒体醇厚入口浓烈而圆润，蒸馏焦香伴随着淡雅的葡萄香气，浅酌如口均衡顺滑，竞连饮数杯。最后一款是芳香庄园白兰地VSOP，经过6年的橡木桶陈年与熟化，色泽金黄透明，具有和谐的果香，陈年的橡木香与纯正的酒香非常突出，口味优雅，浓郁，醇和，绵延。

不可多得的好酒，但已是酣畅淋漓，恰到好处方能持续悠然……