【恩台酒文化】白酒的度数及其测定方法

来源:国心好酒堂    作者:佚名    人气:     发布时间: 2023-03-22    

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白酒酒度,是指白酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示,单位%vol。例如:53°的白酒,就是指含有53%体积的酒精(即乙醇),剩余的47%基本上就是水。

一、测量白酒酒度的方法步骤:

测量酒度工具:酒精计、温度计、量筒

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方法步骤:将白酒注入洁净、干燥的100 mL量筒中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放人洁净、擦干的酒精计,再轻轻按一下,不应接触量筒壁,同时插人温度计,平衡约5 min,水平观测,读取与弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度,查表,换算成20℃时样品的酒精度。例如:酒精计读数55.2%,温度计读数22℃,查表可知实际换算成20℃时酒度约为53%vol。

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二、注意事项

1、有经验的酿酒师傅可以根据接酒时间或酒花大小大致判断酒度,然后再选择适合的酒度计精确测量酒度。

2、看不懂酒度换算公式,怎么办?我们可以先将温度计放入量筒中,等温度降至20度时再测量。

3、如果是黄酒、甜米酒或水果酒等没经过酿酒设备蒸馏的酒,则需要专业的酒度计来进行测量,不能白酒酒度计测量。

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在以前,因为没有精确的测量工具,测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。

看酒花就是将酒对上一定数量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内,观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。但使用此方法需要有丰富的实践经验来做保障,对于不太懂酒的朋友并不适合。

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其次就是用火烧。将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少,根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,因常受外界条件的影响,所以尚欠准确。比如超过40度的高度酒是可以燃烧的,但火熄后并不代表酒精完全被消耗掉;低于30度的酒则无法被点燃,所以也就无法判断具体的度数。

在科技发达的今天,一般是统一使用“酒精计法”,这样操作方便简单,也非常直观。

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责任编辑: 梦屿


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