【恩台酒文化】21℃到35℃，为什么是酱酒的最佳饮用温度？

不同的温度会影响酱酒香味成分的挥发以及酒分子在口腔中的扩散速度，所以酱酒最好在适宜的温度范围内喝 ，才可以感觉其最佳风味。

有人认为，酱酒在18-21℃之间是适宜的饮用温度范围，高于或者低于这个范围都会影响它的质量和口感；也有人觉得人体温度是37℃，酱酒在这个温度喝是更香的；还有人认为温度与基酒存放在酒库的温度一样是最佳温度。

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严格意义上来讲，酱酒具有酸甜苦辣涩焦酱7种味道，这7种味道的强弱程度随着温度的变化而变化。其中酸味在10°c-40°c范围内味感差异不大，苦味则随温度升高而味感减弱。

高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，感受甜苦涩焦味随着温度增加而信号增加。低于10°c与高于40°c，喝起来就会感觉味道“邪杂”，不协调。

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科学研究证实：人舌头的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。

冰镇饮品是目前非常时尚的喝法，但是对酱香酒不太适合。

人体是恒温在37°c，对于高于37°c的体感是不舒服的，对于低于人体温度的食物，会比较愉悦。但是酱香酒是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只溶于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会导致酒体变浑浊失光，口感也相对变差。

一般来说，甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。当温度高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，受体蛋白更活跃使得感受的甜、苦、枯、糊味随着温度增加而增加。这也符合对温度与味道关系的解释。

从上述分析来看，酱酒的饮用最佳温度范围当介于21℃~35℃之间。

现在夏天到，好酱酒难免会在车的后备箱中被温暖一下，酒体温度会超过35°c，因此，在喝酒的时候最好用醒酒器醒一下，让酒的温度与室温一样，这样喝起来会更爽，而不会暴殄天物！