陈大国烧饼丨下关面贵 一饼难求

在江苏淮安下关路上，在仁义下关主题文化社区的北门，有一个大国烧饼摊，摊主凌晨3点出摊，早上7点左右收摊。每天买他家的烧饼客人络绎不绝，预定排队等候，很多时候一饼难求。他家的烧饼保持老烧饼的味道，却在传承中创新融进苏式烧饼的工艺，具有酥、甜、脆、 香之特点，更符合现代年轻人口感需求。

摊主陈庆国已经固守这个传统老技艺42年，2013出摊前，陈庆国考虑到老烧饼如何适应新时代，“以前老烧饼都强调它的地域性、特色等一些固化的东西，包括自己的口味不能变”。但陈庆国则强调创新精神，一种坚守工匠精神基础上的创新精神。”陈庆国说，要勇于去掉一些旧的不合时宜的元素，以发展的眼光去融合黄桥烧饼及苏式糕点记忆。他的烧饼为了确保工艺、确保质量，确保口感，始终坚持在炉中碳烤。他们全家3个主劳力投入，每天只能做40斤面出450个烧饼。

陈庆国语：能称为手艺人，是得到社会尊重的，因为你用心认真做的产品被别人认可了。

摊主简介：陈庆国，小名“大国”，在家排行称“小五”，生于1964年，淮安下关人。1978年初中毕业子承父业，随父亲陈兆华在下关中市口学打烧饼3年，1981年随父移至下关小市口打烧饼5年，1993年在淮安东门张家小吃店做烧饼师傅，2013年起，带领儿子与儿媳在城东东方康桥小区南门摆摊打烧饼，2019年起至今带领儿子与儿媳在下关香溢花城北门摆摊打烧饼。（图/文：王爱兵）