乾隆江南酒、船帮特色菜深受盱眙消费者青睐

对于老盱眙人来说，由位于盱眙新泗州饭店对面的船帮菜馆推出的乾隆江南酒与船帮特色菜，好多具有独特风格的美味深受消费者青睐，这家酒店菜馆就像是一部记录着盱眙餐饮文化的书籍，保存着盱眙那些悠长难忘的记忆，茶余饭后不经意一瞥总能察觉出新的味道。由著名企业能人潘安军先生及一班人打理的乾隆江南美酒声名鹊起，船帮特色菜馆与淮河文明相伴而生共华共荣……

船帮菜馆位于盱眙“千里长淮入大湖”的淮河盱眙段风光带中部。不仅为淮河风光带增添了一道亮丽的风景，而且为盱眙食客增添了一系列美酒与特色菜肴。

人们都知道，淮河位于中国东部，介于长江与黄河之间。古称淮水，与长江、黄河和济水并称"四渎"，是中国七大江河之一。淮河流域地跨河南、湖北、安徽、江苏和山东五省，流域面积约为30万余平方公里，整个流域分成淮河和里下河、沂沭泗河等三大水系，流域面积分别为15万平方公里、3万平方公里、8万平方公里。

淮河干线盱眙段全长29.7公里，地处江苏和安徽交界，是江苏中西部的水上关卡门户，每天过往船舶频繁。潘安军、刘保平、倪中华等企业家在淮河盱眙段的风光带上“独树一帜”，真是“一枝独秀不可多得”。

乾隆江南酒业位于中国白酒绵柔产区、黄淮名酒带核心区域—酒都宿迁洋河，前身为“江苏洋河酒厂洋北分厂”，公司年产原酒达万吨以上。该公司研制开发的绵芝型白酒，开创了中国芝麻香型白酒全新风格典范。“乾隆江南”品牌白酒现已销往全国包括台湾地区在内的20多个省、市。面对竞争激烈的白酒市场，该公司以“酒业+文旅+科技”的发展战略，遵循“酿造健康 贮存文化 共创共赢”的企业使命，坚持“匠心、和谐、高效、超越”的企业精神，以“崇道兴业，美好生活”为企业价值观，“发展、创变、共享、感恩”为企业宗旨，打造“传统+科技”的百年文化企业。

然而，上个世纪90年代，江苏名酒“三沟一河”整体陷入困境，走过近半个世纪风雨的“江苏洋河酒厂洋北分厂”放弃老名牌，创立新品牌——“乾隆江南”！现在，乾隆江南在中高价位白酒市场搏击一片新天地！乾隆江南是中国酒类第一个突破国家优质酒、老名牌框框，把酒文化的内涵融入到产品中去的品牌。乾隆江南的创立，是振兴苏酒的起点。

由著名企业能人潘安军先生及一班人在盱眙专区代理的乾隆江南美酒现时声名鹊起，而且潘总一班人以诚信赢得市场，以廉价赢得顾客，以优质赢得口碑，以服务赢得“地盘”。不仅在盱眙站稳了脚跟，而且将乾隆江南直销到大江南北，远远突破“乾隆江南”的最初计划。现在，乾隆江南不仅走进了寻常百姓之家，而且悄然走进“红白喜事”的各种餐桌，成为盱眙人首选的品牌酒之一。

由著名企业能人潘安军先生及一班人在盱眙推出的乾隆江南美酒不仅是口感特好，而且他们用自己的特色菜肴招待宾朋，他们打造的船帮特色菜也在盱眙赢得了市场，填补了盱眙高档酒店“船帮菜系”的空白。比如由船帮菜馆推出的鱼圆、鱼饼也最为出名。

由船帮菜馆推出的酸汤鱼圆、鱼饼等，选料精细、各具特色，吸引了许多远近食客慕名前来品尝。船帮菜馆的“酸汤鱼圆”制作技艺，被盱眙人口口相传，“胜似金碑”。近年来，“船帮菜馆”创新推出船帮宴以及香辣蟹、特色螺蛳等食品，满足了不同人群的消费需求。经多名厨师不断改进技术，提高口味质量，远近驰名，深受食客欢迎。

活鱼锅贴，俗称“死锅贴”。传统的做法是选用刚捕到的新鲜小杂鱼，洗净后用清澈的河（湖）水烧煮。同时选用本地产的面粉，用水搅拌均匀适度，在铁锅的中上部四周贴上一块块长方形的厚面饼。锅底浅水，小火慢煨。汤开时鱼汤四溅，饼儿沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，味美无比，堪称一绝。

淮扬名菜之一“软兜长鱼”也是船籍菜馆典型的特色菜肴之一。船帮菜馆是盱眙地方文明积淀的鲜活载体，是传承“老北头”历史记忆的生动画片，它记载着人们不畏艰难开拓奋进的敬业精神，体现了盱眙人筚路蓝缕向上向善的奋斗精神，闪烁着盱眙人民精益求精不断超越的智慧光芒。

淮扬菜系是中国传统四大菜系之一。作为船籍菜馆的经营者，不仅将船帮菜文化融入盱眙，还将船帮菜的味道融入淮扬菜之中，从而丰富了盱眙食客的餐桌。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。经过船帮菜馆一班人的精心打造，更加耐人寻味，回味无穷。（丁立高搜集整理）