【恩台酒文化】为什么固态法白酒口感好？

好喝的秘密就是“慢+真”。

传统酿造，真材实料

■ 只用粮食，不掺假

固态法白酒只用粮食（比如高粱、小麦）发酵，不加食用酒精、不加香精香料，全靠粮食自然发酵出香味，所以喝起来更纯、更香。

■ 发酵更慢，味道更浓

它的发酵过程像“慢工出细活”，粮食里的微生物慢慢转化，产生丰富的香味物质，喝起来层次感强，回味也更长。

■ 古法蒸馏，留香更足

用传统方法慢慢蒸馏，能把粮食里的香味一点点提炼出来，酒体更醇厚，不像快速蒸馏的酒那么“单薄”。

■ 存得越久，口感越柔

新酒比较冲，但经过长时间存放（陈酿），酒会变得更柔和，还会产生独特的“老酒香”。

■ 好水酿好酒

酿酒用的水特别讲究，必须是干净的山泉或河水，这样才能保证酒喝起来清爽顺口。

■ 天然发酵，微生物多

粮食发酵时，空气、环境里的各种微生物（霉菌、酵母菌等）都会参与，像一支“酿酒团队”，各自贡献不同的香味。

■ 香味丰富，不单调

这些微生物会产生酯类、酸类等多种物质，所以固态法白酒的味道特别复杂，有果香、粮香、窖香等等，越喝越有味道。

■ “固体发酵”更香

和液态发酵（比如酒精勾兑酒）不同，固态法的粮食是固态的，微生物在粮食颗粒间工作，产生的香味更浓郁。

■ 细菌也是功臣

别觉得细菌都是坏的！酿酒时，有些细菌能产生特殊的香味物质，让酒的风味更独特。