【恩台酒文化】科技酱酒，能够代替传统酱酒吗？

不需要经年累月的酿造，不需要老师傅手把手的勾调，直接一包“调料”，加在普通白酒的基酒之中，就成了“酱酒”。

这包“调料”厉害了！我们知道，酒与酒之间，差别不在98%的酒精和水，而在于2%不到的香味物质。所谓“科技”，就是识别出正宗酱酒中的这部分香味物质，通过各种方法提取、合成，保留“应有”成分，分离掉“其他”物质，调料就成了。

这种感觉，有点像方便面…

此前，很多酱酒的经销商和经营者还在吹嘘：酱香型白酒是唯一不会有假酒的香型，因为酱酒的风味和口感是调不出来的。

我们知道，相反，如今市面上就属酱香的假酒最多，这是茅台以及酱酒的火热带来的行业的黑。科技酱酒的出世，可以随意的调配味道，最核心的问题是：成本低到你不敢想象。

现在，很多机构都在研究这个方向，如果研发出来，将极大的加速酱酒酿造的效率，可能不需要“九八七二一”就可以做出一瓶酱酒，然而这样的科技酱酒，真的能和传统酱酒比肩吗？

或者说，传统酱酒有什么不可替代性？

酱酒，可以算是世界上工艺最复杂、香味物质最丰富的酒了。其所含产香成分竟然高达2000多种，是任何一款蒸馏酒所无法比拟的。

国外的蒸馏酒怎么出风味？一般酿出来的都是很纯净的底味，风味都是靠各种添加而来，想要什么味道加什么味道，简单粗暴。

而酱酒如果想要增添风味，必须要从粮食、酒曲、发酵、酿造等源头上面下功夫。

科技确实是个好东西，给我们的生活带来极大的便利。它可以替代很多，我们也相信最终它可以基本调出酱香的风味。但就像方便面一样，这样的科技酱酒只能是充饥，却不能达到真正的味觉享受。

酒的历程，是经过千锤百炼，是熬过岁月变迁，最后在苦中的回甘，在丰满之后的深省，在上千个日夜的滋养下，才能得品那一味的醇香。其中的复杂过程和微生物的活动，都注定了酱酒是个神秘的产物，是任何科技手段都代替不了的。

酱酒因其本身工艺特点，以及独特的商品属性，已经离大众消费者越走越远了。纯坤沙酱酒一瓶没有七八百你是不可能买得到的，即便是碎沙、翻沙甚至串沙都要两三百一瓶。可想而知，你百元以下能够买到的酱酒是怎么来的？

有人曾品鉴过科技酱酒，“有种眼前一亮的感觉”。酱酒入口该有的味道全都有：入口丝滑、没有酒精的刺激感，酱香浓郁、焦香、糊香平衡，但不突出，舌面酱鲜突出。

缺点是酒体的厚重感略显不足，回味不够持久。关键是入口后干干净净，没有一丝杂味，酱酒该有的略微留苦也是稍纵即逝。

而这样的酱酒成本可能只有十几元？剩下的只有感叹：如果这种酒能够得到消费市场的认可，让勤勤恳恳还在酿酒的企业情何以堪啊！

科技酱酒，可能永远代替不了传统酱酒，甚至不见得能掀起多大的风浪，但是也不得不警惕。要知道，90年代的新工艺白酒（酒精勾兑酒），在当时可是占据了白酒大半壁江山，至今余孽还在霍乱市场。可如今一波未平一波又起，科技酱酒又想来分白酒市场一杯羹，中国白酒行业，且行且珍惜啊！