酉贤塾｜中国葡萄酒的发展历程与发展方向（五）

近几年针对中国葡萄酒逐年下滑的现象，市场上众说纷纭。对于造成这种现象的原因也出现很多不同的声音，对于未来中国葡萄酒市场发展方向也是关注度比较高的话题，在这个整体迷茫的时期内，葡萄酒厂商都急需一剂良方，大家都希望能够拨开迷雾，寻求最合理解决方向和方法。基于此，11月3日晚上，针对中国葡萄酒的发展历程和发展方向，酉贤塾直播连线葡萄酒行业泰斗、中国葡萄酒法制化奠基人、国际评酒会裁判、葡萄酒厂设计师、葡萄酒古董收藏家郭松泉老师为大家答疑解惑，并深度剖析葡萄酒行业问题，预测中国葡萄酒发展方向。张裕葡萄酒公司、长城葡萄酒公司、茅台葡萄酒公司、王朝葡萄酒公司、威龙葡萄酒公司、莫高葡萄酒公司、紫轩葡萄酒公司、中菲葡萄酒公司和民权葡萄酒等酒企领导参与了线上直播活动。河南省轻工厅原厅长、开封市原市长、文旅厅原厅长孙光华、新疆酒协理事长王莹、青海酒协会长陈文博、内蒙酒业商会会长侯效峰、深圳葡萄酒酒协秘书长杨克俭、河南许昌酒协会长杨广伟等行业领导（很多没有亮明身份的无法介绍，敬请谅解），还有葡萄酒营销专家王德慧、白酒营销专家杨公武等行业大咖与各地线上好友伍佰多人相聚“酉贤塾”直播间。

此次活动由酒业公益品牌酉贤创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家吴勇发起并主持。

酉贤塾系酒业公品牌酉贤开启的公益项目之一，此前酉贤颂——黄河文明与酒文化渊源探索，已上升为“水与酒”的文化探索项目，并成功举办三十多场；酉贤观沧海——酒业游学+座谈峰会+研讨+私董会+高端圈层的新物种，已成功举办数十场。酉贤塾立足酒业，辐射各产业。传递“行之力则知愈进,知之深则行愈达”的古训，助力在路上的创业者们行稳致远。

酉贤塾近期发起了“学习二十大精神，探索中国酒业未来发展”的系列直播培训讲座，本期讲座为第五场，此前四期直播活动异常火爆，成为入秋后的酒业亮点。

直播伊始，主持人吴勇会长做开场发言，并向直播间的各位行业同仁介绍郭松泉老师。

吴勇会长作为酒业资深专家，基于多年对中国葡萄酒市场的研究和分析，也发表了自己对中国葡萄酒市场的一些看法和未来发展方向预测。

吴会长表示：酒业的发展不是百米冲刺，而是波浪起伏，阶段性的奔跑，阶段性的休息，现在是一个慢行的时段。我们的好生活才刚开始，未来会越来越好，美酒作为能够带来健康、和谐、美好的饮品会有一个好的发展。

吴勇会长认为葡萄酒的普及度还远远不够，居家饮用量太少，我们在消费转型升级过程中还未意识到葡萄酒真正的消费理念和价值。这也说明了，目前葡萄酒整体消费还处于低级阶段，当生活水平、社会水平、消费水平都提高的时候，葡萄酒酒作为低度酒的代表将成为更理想、更好的选择。

郭松泉老师作为葡萄酒行业泰斗，毕生精力都倾注在这个行业中，针对本次活动更是精心准备，以期对中国葡萄酒发展贡献更多的力量。

以下为郭老师演讲实录，由营销专家刘珊珊编辑成文。

郭老师分享主要分为两个部分。

第一部分、中国葡萄酒发展历程

1.1八个阶段。郭老师为我们详细讲述了中国葡萄酒发展的八个阶段，归纳总结如下：

1.2. 统计数据。为力求精准，郭老师特意为各位酒业同仁准备了“中国1949~2018年69年的葡萄酒年产量表格”如下：

中国1949~2018年69年的葡萄酒年产量（以千升计）

通过郭老师的分享，我们得知，1949~1979年的数据是由郭家统计。透过郭老师直播间现场展示的“统计数据原始资料”和《本色》一书，我们能够深刻体会老一辈葡萄酒人执着的坚守和精神。所以，当你在读到或引用这个表格时，就会想到：中国葡萄酒1949~1979年30年产量的统计数据是郭家统计而非国家统计。

1.3. 中国葡萄酒的改型。通过郭老师的分享我们得知，1973~1983年，河北沙城的干白葡萄酒项目，河北昌黎的干红葡萄酒项目，全部记载在《本色—中国第一瓶干白葡萄酒诞生记》和《本质—中国第一瓶干红葡萄酒诞生记》中。两本书几乎记载了中国葡萄酒改型全过程。

1.4. 法制化建设—OIV三大标准的编译。为了葡萄酒的法制化建设，郭老远赴法国带回来三套材料，当时郭老全家及几位行业专家付出了很多的心血和努力，做到既要与国际接轨又要符合国内形势。详见《国际葡萄酿酒法规汇编》，中国葡萄酒的第一个标准QB921-84，所以说，没有OIV标准的编译与扩散，1979~2007年，27年，如果没有一个家庭艰苦卓绝的工作和自费出版扩散，就没有中国葡萄酒法制化的今天。

1.5. 酿酒葡萄品种命名的五个阶段：

第一阶段：从无到有—1931年。此时命名的有：赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠；此外还有：雷司令、琼瑶浆、贵人香、长相思、玫瑰香、梅鹿辄、魏天子、紫北塞。

第二阶段：从少到全—1956年~1981年。1956年起，有白羽、白雅、晚红蜜等。《优良酿酒葡萄品种选育》项目命名有白福尔、鸽笼白、白玉霓、白品乐、佳丽酿、黑比诺等。1973年~1983年的《干白葡萄酒新工艺的研究》、1980年开始的《葡萄酒生产新技术工业性试验》、1981年~1990年在新疆鄯善、甘肃武威和宁夏永宁建立该三省区首家葡萄园和葡萄酒厂，先后引进完善了葡萄品种并为其命名。其中郭松泉命名的有：霞多丽、白诗南、白雷司令、赛美容、米勒?特劳高、白麝香、西万尼；神索、佳美、歌海娜、内比奥罗、宝石解百纳、桑娇维赛、西拉、增芳德共15个葡萄品种；后为简化美化修正名称的有：米勒、白品乐、美乐、黑品乐、宝石。

第三阶段：总结归纳—1998年。1998年，郭其昌、郭松泉等，为规范我国酿酒葡萄品种的名称、解决命名混乱的问题，经过慎重讨论和过细筹划，以《酿酒葡萄的中文命名》为题，把国内现存品种进行了规范命名。

第四阶段：全面推广—2013年。笔者再次整理简化，公布了《统一酿酒葡萄品种的中文译名》。

第五阶段：持续增加及修订，包含简化命名。

其中沙城工作期间：白品种：霞多丽、白诗南、白雷司令、赛美容、米勒•特劳高、白麝香、西万尼；红品种：神索、佳美、歌海娜、内比奥罗、宝石解百纳、桑娇维赛、西拉、增芳德。后为简化美化改名的有：米勒、白品乐、美乐、黑品乐、宝石。

第二部分、发展方向与举措

2.1. 产量的九连降带来的反应和举措。

郭老师表示，首先我们要搞清楚行业现状：市场空间我们自己做的不够好，加上被进口酒挤压的越来越小，只剩下望洋兴叹。数据上看，2017年100万吨，2018年锐减到63万吨，减少37.1%，2019年再减到45万吨，减少28.3% 。危机在此！如果200万吨会是一种什么状态，300万吨呢？

郭老师认为，未来我们应该做引导加迎合。迎合是市场什么价格的酒好卖就卖什么价格的酒，而引导则是要让消费者明白葡萄酒的价格所代表的质量等级，也就是我们说的葡萄酒分级制度。早在1999年到2000年，我们就提请中国酒业协会在北戴河会议上推出葡萄酒质量分级。葡萄酒分级至今没有完全推行，但被很多酒庄和企业接受，比如头部产品、腰部产品和尾部产品。没有引导就没有今天葡萄酒品类的百花齐放，没有迎合就没有今天城乡两旺的葡萄酒市场。

能被称作一个产业就要有一定的规模，二三十万千升无论如何不能称作一个产业；加大产量是当下中国葡萄酒行业的第一要务，具体方法可以考虑1.引入佐餐酒的概念，打造大单品系列，2.用倒算账的方法解决一个销售区域的适应性问题，打入附加值和品牌溢价还太早；3.大单品佐餐酒少赚点，优质酒和特级酒利润丰厚些，没有大单品的面也就难有其它酒的点，力图整体形成良性循环。

2.2.重走丝绸之路的成果。

2006年6月22日~8月9日50天的时间，政府背景的重走丝绸之路，行程3万多公里，跨越陕西、内蒙、宁夏、甘肃、新疆五个省区，走访40余家酒庄，成果之一是发现一个很严重的问题：小酒庄大产业的误导，错误的认为酒庄越小酒越好，盲目追捧小酒庄，是酒圈一大弊病。分析如下：首先，中国有中国的情况，不能简单的拿外国的经验来套用；其次，一个产区的产业结构，一定是大中型企业做支柱，小酒庄做补充，而绝不会一个地区都是十吨八吨产量的车库酒庄，否则谈何规模、谈何效益、谈何产业链，小酒庄大产业这种说法，对大型酒企极不公平。最后，纷繁的小企业在配套方面造成资源浪费、在管理方面造成困扰。再推行“小酒庄大产业”的产业政策必将阻碍产区的产业发展，甚至造成伤害！

当下葡萄酒产业的特点是富翁、富人、大款儿的产业，应该吸引的是十亿资产以上富人投资来打造酒厂或酒庄，小酒庄大产业政策吸引来的只能是几十万-几百万-几千万的资产，那样就会进来不良资产，不良资产是指靠补贴和贷款存活的企业。

2.3. 正常的产区配置。

郭老师认为，一个正常的产区，应该是大型企业（5000千升以上/年）为支撑，中型企业（1000~5000千升/年）为填充，小型企业（100~1000千升/年）做特色。这样才便于推广、便于管理形成良性循环。举两个例子：新疆产区，大的有中信国安和乡都，中的有楼兰和巴保男爵，小的有天塞和国菲；再一个例子是烟台产区：实行的是大产业、大规模、大产量、大市场。以中粮和张裕为核心的大企业，以君顶和国宾为主的中型酒庄，以龙亭和龙黛为主的小型酒庄，个个精彩；专研风土的小酒庄可以搞也应该搞，成为一个产区的主流就是有病，企业占比不超过20%，再多了就会拉后腿。

2.4.坚持按照酒庄的定义建设酒庄。

郭老师从调研中国酒庄、总结应该怎么做，至出台“十项入门门槛”用了七年时间。见证了2006年成立中国酒庄联盟，结果被耽搁了十三年。郭老师认为不要寄予幻想，靠人不如靠己。建酒庄要循序十条标准，具体意见和做法可参考《本质—中国第一瓶干红葡萄酒诞生记》。国外采购酒庄要注意尊重原产地的风俗习惯和背景文化。

2.5. 葡萄酒产业国际调研。郭老师近10年持续调研国外酒类酿造、历史文化、流通方式、产品结构、饮用习惯、包装装潢、橱窗展示等内容，目前已经完成近七十个国家，疫情过后会继续。期望通过国际葡萄酒行业的发展规律和市场洞察为更好运作中国葡萄酒做出参考。郭老师表示他调研观点是：没去看过世界，哪儿来的世界观！

郭老师在分享最后表示：本次分享只针对行业和产区；对事不对人；郭老师相信，推动社会进步的需要批评者，而绝不仅限于赞美者。

郭老师以大格局大视野将国产葡萄酒的发展脉络清晰的介绍给大家，聆听者无不赞叹，言简意赅，深度有条理；观点独到，理论与实践；实事求是，问题与成绩；旁征博引，严肃且诙谐。直播间喝彩声不断，小礼物不断，创下“酉贤塾”直播以来的多项记录。大家纷纷表示感谢酉贤塾平台提供了学习的机会，在迷茫中找到了方向找到了方法。现场互动非常踊跃，各地朋友不厌其烦的陆续提出数十多个问题，郭老师不厌其烦一一解答。

吴勇会长表示，针对大家关心的这些问题，也会专项为大家做出解答。这已经是酉贤塾举办的第五场线上直播讲堂，活动火热程度也充分说明了，时代需要精准资讯和专业知识传播。期待更多酒业同仁关注“酉贤公众号”和“勇哥煮酒视频号”，加入到酉贤塾的酒类行业探讨交流中。