用酒花能判断一款酒的酒质吗?

来源:国心好酒堂    作者:国心好酒堂    人气:    发布时间:2021-09-14    

首先,酒花就是在剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗时,白酒表面会泛起一层泡沫,在液面形成大小整齐、均匀的泡沫就是我们说的酒花。酒花一般都只会在白酒中产生,很多时候有人用酒花来当作判断酒质好坏的标准,酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒质不好酒。

另外,酒花形成的原理,是酒分子和水分子的结合,这种结合紧密度,对于酒的品质而言是至关重要的。若新酒中的酒分子和水分子结合得不好,那酒质肯定会有影响的,而且大多数新酒都有燥辣味,因它没有任何老熟的机理,酒分子是酒分子,水分子是水分子。若当酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后就产生乙醇,另外里面还有足够量的氨基酸,这些有机物质就形成了酒的泡沫。

其次,酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力,时间越久酒分子和水分子结合得越紧密,酒越稠,酒花就越小。而且白酒中形成的小米颗粒大小形状的酒花被称作小米花,有小米花的白酒是达到好酒标准。反之,酒分子和水分子结合得越不牢固,酒花就会越大。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的标准是看它的直径,酒里的营养物质越多,酒花就越小。

然后,看酒花的韧度,酒体越老熟稠润,酒花越不易破裂,存在的时间也越长,酒花存在超过20秒就是好酒了。而且好酒拉出的酒花大小分布均匀,酒花颗粒大小越均匀,说明这个酒越稳定、酒越好。拉线造花之后,酒花很多,窖藏多年的好酒稠润老熟,拉出的酒花会很均匀,酒花颗粒大小越均匀,说明这个酒越稳定,酒越好。

责任编辑:梦屿
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