【恩台酒文化】白酒鉴别七步法

白酒文化是中国文化当中非常重要的一部分，在国内也有许多人喜爱白酒。但是目前国内的白酒市场非常混乱，有许多以次充好的白酒产品。作为普通消费者的我们应该怎么辨别白酒的好坏呢？鉴别白酒好坏可通过“望、摇、拈、搓、兑、渗、品”七步法：

‍一、望：观色透度辨酒花  

将白酒倒入透明玻璃杯，观察色泽与透明度。多数白酒应清澈透亮，仅酱香型可能因陈酿呈现自然微黄（非浑浊）。轻晃酒杯，优质酒酒花细密均匀、消散缓慢；若酒花稀疏易散、酒体浑浊，则品质较差。

二、摇：看流动速度判稠度

倒入半杯白酒后缓慢摇晃，观察酒液流动状态。优质白酒因富含脂质和香味物质，密度较高，流动速度较慢，挂杯明显且均匀；若流动过快如清水，则可能为劣质酒。

三、拈：搓指触感识优劣

蘸取一滴酒于指间揉搓，优质酒因含酯化物薄膜，触感丝滑中带微涩，类似拈热巧克力的细腻感；勾兑酒则质地单一，仅有滑腻感，无生涩层次。

四、搓：掌心搓热闻香韵

倒少量酒于掌心，双手搓热至酒液蒸发，嗅闻残留气味。优质白酒会散发出粮食的醇香与糟香，自然协调；若有刺鼻的糠味、霉味或香精味，则为劣质酒。

五、兑：加水验纯粮真伪

按1:1比例向酒中加纯净水，静置后观察。纯粮食酒因含不溶于水的酯类物质，会出现轻微浑浊；酒精勾兑酒则始终清澈透明，无变化。  

六、渗：纸巾渗透测浓度

滴几滴白酒在纸巾上，观察渗透速度。优质酒粘稠度高，渗透较慢且边缘清晰；劣质酒渗透快，扩散面积大，边缘模糊。

七、品：尝味辨层次柔顺

1. 闻香：优质酒香气丰富有层次（如酱香、窖香、粮香），无刺鼻感；劣质酒香味单薄短促，或有邪杂味。

2. 入口：好酒入口柔和顺滑，不呛喉，中段味蕾能感知甜、酸、苦的平衡，余味悠长；若入口辛辣、刺激感强，或口感寡淡，则品质不佳。