守着老机器 延续老手艺 - 记梅村街道梅荆二区居民钱荣贵和他的面条老作坊

来源:新华访谈网    作者:崔寿伟    人气:    发布时间:2019-03-25    

面条是人们日常生活中必不可少的食物,很多人都喜欢吃,但是在市面上卖的面条基本上都是有添加的,所以很多人都不喜欢吃。而在江苏省无锡市新吴区梅村街道梅荆二区有一家制作面条的老作坊,这里的面条没有任何添加,他们家卖了许多年没有间断过,到今天依然坚持家庭作坊式生产面条,他们家的面条很受欢迎,祖传60多年的老手艺,这面条去晚了都买不到了,曾有人特意来买一些带到几千里外与他人分享。

在朋友的推荐下,前不久,记者慕名来到了梅村街道梅荆二区老面坊采访。不过,若你是外来人,就算在这小区走上几十回,都不一定会发现这家面条作坊。若不是这热闹的买卖声从店里传来,记者怎么也想不到这栋安置房一楼里,就是远近闻名的梅里水生面坊。老面坊没有明显的招牌,在包装上也只是打印着面坊所在地址以及联系方式。老面坊被隔成两半,一半用作居家出入,另一半里摆放着制作面条的机器和排列整齐的袋装面粉。作坊主名叫钱荣贵,今年44岁。据他介绍,老面坊始建于50年代末,但知道这个名字的人几乎没有,因为熟悉的人都知道梅里水生面(以他父亲钱水生名字命名的),到他这已经是第三代了。钱荣贵说,上世纪八十年代后期,还能以物换物,人们拿小麦来换面条,他的父辈只收两毛多钱的加工费。而周边的面粉加工厂相继倒闭后,在面条行业,人们不再通过以物交换,而是货币交换,也开始从收加工费到卖面条。回忆过往,钱荣贵感谢自己的爷爷,他说是爷爷的独到眼光,才让自己有了一门好营生,“现在,我忙着加工,我老婆忙着售、晒面条,忙而快乐的日子,我们每天都精力充沛。”

“给我称10块钱的鲜面条……”一大早,钱荣贵的家庭作坊外就门庭若市,顾客络绎不绝,好不热闹,都是来买他家面条、馄饨皮的。家住隔壁小区的江婆婆告诉记者:“我在这买鲜面条已经很多年了,老板人厚道,他家的东西既实惠又健康!”

做面条难不难?对于钱荣贵来说,确实不难。在他的演示中,记者看到,他麻利地将一包面粉倒入搅拌桶,加入水和碱进行搅拌,将搅拌成的面碎放入机器上进行多次平压,面碎就成扁扁的一整片了。然后利用不同的方法反复碾压成不同宽度的面条,整个制作过程需要40多分钟。

50斤面粉要加入适量的水和碱,钱荣贵只需凭着自己的经验和手感来混合比例,“若慢慢过称,怎么能忙得过来。”至于为何他做的面条煮起来口感香、有劲道,他笑言“有秘诀”,但不便透露。

当记者问起钱荣贵,连续这么多年做面条,怎么没想过改行做其他的时候,一旁在给顾客称面的妻子周彩虹回答道:“这么多年,他放不下这个面坊。他自己本来也是一个注重饮食健康的人,喜欢带给大家健康新鲜的食物,也守住了学到的传统手艺。”周彩虹告诉记者,有很多外地游客来梅里旅游,都会特意来买他们家的面条。一旁的大爷也连连称赞:“他们家的面条确实好,和其他家做的吃起就是不一样,他家最受欢迎的当属是鸡蛋面条,他家的鸡蛋面条特别香,有浓浓的鸡蛋味道,很有嚼劲还不浑汤。自己也是梅村人,一直在他家买面食,买得放心吃得也安心。”

钱荣贵的面好吃,不但附近的居民知道,十里八乡的城里很多人也知道。直至记者离开,顾客仍络绎不绝。钱荣贵每天重复着一样的动作,只为了将传统手艺坚守下去,将最健康的面食带给大众。与超市里售卖的挂面与泡面相比较,这种鲜面条更有家的味道,这被买走的每一斤每一两最后都会变成热乎乎的面条,将在欢声笑语中温暖着他们。(崔寿伟)

责任编辑:言清
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